Его называют чаще белым, потому что он — единственный из грибов, который остаётся белым после сушки, тогда как остальные грибы в сушке чернеют.
Грибы весьма питательны, потому что в них много белка (в сухих белых — около 30%)
Вслед за боровиками по качеству идут: подосиновик, подберёзовик, груздь, маслёнок, рыжик, опёнок.
При сборе грибов рекомендуем также руководствоваться опытом местного населения, которому хорошо известно, какие из имеющихся в данном районе грибов являются доброкачественными, а какие — ядовитыми, непригодными в пищу.
(Книга о вкусной и здоровой пище, Пищепромиздат, Москва, 1953)